Ce week-end, nous avons travaillé pour un cocktail dix-huit pièces chez un particulier. Une bonne occasion de présenter quelques une de nos nouvelles créations ainsi que des incontournables.
Makis de betterave et foie gras ou comment déguster du foie gras directement avec son condiment.
Finger de cabillaud, ce fut un must du restaurant La Famille en son temps. Utilisé ici pour la première fois en traiteur.
Bouchée de "velours", mangue chocolat blanc. Une coque velours de chocolat pulvérisé rose renferme ici une onctueuse crême chocolat blanc.
Tiramitsu au nougat
Gaspacho tomate et sa guimauve à la fraise. La douceur de la guimauve contrebalance ici avec l'acidité de la tomate.
Les nouvelles pièces ont l'air terribles, les fingers de cabillaud m'intriguent tout particulièrement.
Encore une fois "bravo l'artiste".
Rédigé par : Pierre Le Roux | 20 mai 2009 à 11:48